• Calissons d’Aix-en-Provence

Mélange d amandes et de melons confits, la fabrication du calisson est restée artisanale.
Dès l’Antiquité grecque et romaine les gourmands de l’époque avaient eu l’idée de mélanger des amandes et des fruits confits. Nommé Calisone en Italie et Kalitsounia en Grèce cette confiserie fit son apparition à Aix sous sa forme moderne vers 1473, à l’occasion du repas de noce du second mariage du Roi René, d’après l’une des nombreuses versions de la naissance du Calisson d’Aix.
Il faudra attendre l’introduction de l’amande en Provence au 16e siècle et le développement de son négoce à Aix, pour voir se créer les premières usines de Calissons au 19e siècle. C’est ainsi qu’au début du 20e siècle, Aix-en-Provence, capitale mondiale du négoce d’amandes, abrite une vingtaine de fabricants.
Neuf fabricants de Calissons se sont réunis au sein de l’UFCA (Union des Fabricants des Calissons d’Aix) et s’évertuent à conserver ces 4 siècles de tradition aixoise.

La fabrication du Calisson a conservé son caractère artisanal et s’effectue en 2 étapes : préparation de la pâte et dressage des Calissons. Les amandes sont mondées puis broyées avec des melons confits et additionnées de sirop de fruits dans une proportion de 40% d’amandes pour 60% de fruits et de sirop.
Selon un Maître Aixois du Calisson : "le Calisson doit sa première saveur à la douce amande de Provence réveillée d’un peu d’amandes amères. Son originalité, son moelleux, sont donnés par les melons et les oranges confits nourris de sirop qui entrent dans sa pâte. Son habit est une feuille d’hostie nappée de glace royale."
Parmi tous ces fabricants, nous avons choisi de vous proposer les calissons d’Entrecasteaux.
Après 2007, le jury composé de chefs cuisiniers, d’une élue Aixoise et d’un journaliste de la Provence, a élu le calisson d’Entrecasteaux meilleur calisson pour l’année 2009.
La Confiserie d’Entrecasteaux, à Aix-en-Provence, perpétue les traditions séculaires de fabrication des calissons depuis 4 générations, tout en faisant preuve de créativité et d’originalité.

• Crème de calissons

Cette savoureuse confiserie agrémentera à merveille vos crêpes et gâteaux et fera le bonheur des plus gourmands à l’heure du goûter, délicatement tartinée sur du pain frais.
Vous retrouverez dans cette onctueuse crème de calissons tous les parfums de cette délicieuse spécialité qui fait depuis des siècles la renommée d’Aix-en-Provence.

• Calissonets "Made in Marseille"

Le "calissonet" est un tout petit calisson, il est aussi appelé le"calinou". Les gourmands n’ en feront qu’une seule bouchée. Il est au couleur de notre ville "bleu et blanc", c’ est aussi son originalité.